Jorge Bretón, premio Nacional de Investigación y Desarrollo gastronómico FEHV, y asesor a nivel de contenidos y de formación de Masterchef de TVE y Un, dos, chef! de Disney Chanel, interviene el miércoles, día 30 de mayo

Las Jornadas de Gastronomía y Salud que organiza el Colegio de Médicos, en colaboración con Igualatorio Cantabria y la Academia de Gastronomía de Cantabria, contará el próximo miércoles, día 30 de mayo, con la intervención del formador, asesor gastronómico y coordinador del área de cocina del Basque Culinary Center, Jorge Bretón.

El asesor a nivel de contenidos y de formación a la productora de televisión que realiza Masterchef de TVE explicó que durante su intervención hará un recorrido por las fermentaciones, “siempre entendiendo desde un marco de tendencias actuales en las que recorreremos aplicaciones gastronómicas y el análisis de las fermentaciones desde un punto meramente gastronómico”.

La nueva Jornada de Gastronomía se celebrará en el Salón de Actos del Colegio a partir de las 20,00 horas. La entrada a la Jornada es libre, hasta completar el aforo del Salón de Actos del Colegio.

La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. Además, este proceso contiene beneficios para la salud, ya que restaura y conserva la flora intestinal. Asimismo, impide el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas, y ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.

Según explicó el formador y asesor gastronómico, su idea de trabajar la fermentación como una herramienta de transformación para el desarrollo de productos, a nivel gastronómico, es porque está muy de moda, “sobre todo por su contexto de transformación en base a las características organolépticas que le aportan cada una de las transformaciones que las mismas generan”.

Asimismo, resaltó que a lo largo de su intervención lo “ligaré a que esta capacidad de transformación nos sirve para cosas como transformar productos poco usuales o descartes en materia prima que se puede utilizar, y que esto servirá como un modelo de reciclaje/ sostenibilidad, más allá de su valor gastronómico y la capacidad creativa que esto nos da a los cocineros”.

Trayectoria profesional

Jorge Bretón, se ha formado en excelentes restaurantes (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet, …), llegando a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelín (La Sucursal y Vertical); ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera (Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012, Premio Nacional de Investigación y Desarrollo gastronómico FEHV, …).

Jorge tiene una amplia experiencia como ponente (Lo Mejor de la Gastronomía, Expo Shangai, congreso Raíces …) en todo el mundo (Brasil, Reino Unido, Japón, Rusia, Corea, China …).

Trabaja como formador, siendo el coordinador del área de cocina del Basque Culinary Center y como asesor gastronómico, tanto a nivel de restauración, mediante su empresa The Cooking Clubster, como para la industria alimentaria, mediante su empresa Food- Design. Dirige el proyecto gastronómico del espacio multicultural La Rambleta (restaurante Muí – Alquería de Vilches) así como el restaurante Oheso en Hiroshima.

Asesora a nivel de contenidos y de formación a la productora de televisión Shine Iberia ( Masterchef de TVE y Un, dos, chef! de Disney Chanel).